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Le Gyoza Bar, Restaurant japonais à Paris
En 2012, Cyrille Varet réalise le mobilier du Goyza bar, ouvert par Sato Shinichi et Guillaume Guedj passage du Panorama à Paris. 12 sièges de bar, autour d’un bar cossus dans une salle étroite couverte de briques d’ardoise…
Le Goyza Bar est né de l’envie du chef étoilé du Passage 53, Sato Shinichi, et de son associé Guillaume Guedj de concevoir à côté de leur célèbre restaurant voisin un « fast food » qualitatif et abordable proposant une carte très sommaire avec menu unique: les Goyza.
ce sont des raviolis en forme de lune, dont Sato Schinichi a peaufiné sa recette en choisissant avec soin ses ingrédients, de l’échine et de la poitrine de porc vendue par Hugo Desnoyer avec un accompagnement végétal signé Joël Thébault.
Les Goyza sont ensuite cuits à 200°C, 7 à 8 minutes entre 4 plaques en fonte, avant d’être immédiatement servis bien chauds, accompagnés d’une sauce soja aux agrumes, d’une salade de soja et de riz.
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